Khuôn làm bánh há cảo

Khuôn làm bánh há cảo có 2 loại: - Loại lớn đường kính bánh 4.5cm (gồm 3 bánh 1 khuôn) - Loại nhỏ đường kính bánh 3.5cm (gồm 4 bánh 1 khuôn) CÁCH LÀM HÁ CẢO Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho củ sắn vô xào, củ sắn khô, xúc ra dĩa, trộn chung củ sắn với thịt nạc dăm băm nhỏ và thịt cua. Nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn. Vò viên hơi dài bằng ngón chân cái. NGUYÊN LIỆU A – VỎ - 125g Gạo nàng thơm - 160g Nước lạnh - 20g Bột năng - 1 Muỗng cà phê muối - 2 Muỗng xúp dầu ăn - 1 Muỗng xúp dầu ăn xoa tay - 2 Muỗng xúp bột năng rây bàn B – NHÂN - 200g Thịt nạc dăm - 2 Con cua thịt - 2 Muỗng súp dầu, 1/2 củ sắn - 1 Củ cà rốt - 10 Cọng ngò, 1/2 củ tỏi,1/2 củ hành tây - Muối, tiêu, bột ngọt CÁCH LÀM BÁNH HÁ CẢO A – NHÂN BÁNH: - Cua luộc gỡ lấy thịt, thịt nạc dăm xắt mỏng bằnm nhỏ. - Củ sắn gọt vỏ, bào mỏng, xắt sợi, bằm nhỏ, vắt ráo nước. - Cà rốt tỉa hoa lá trụng sôi cho hơi chín. - Ngò ngắt từng lá nhỏ. Hành tây, tỏi xắt mỏng, bầm nhỏ. - Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho củ sắn vô xào, củ sắn khô, xúc ra dĩa, trộn chung củ sắn với thịt nạc dăm băm nhỏ và thịt cua. Nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn. Vò viên hơi dài bằng ngón chân cái. B – VỎ BÁNH: - Gạo vo sạch, ngâm 12 giờ, xả sạch để ráo nước. - Cho gạo vào xay nhuyễn, dùng vải lọc kỹ. - Rây bột năn vào thau, chế từ từ bột gạo và muối bọt vào, dùng vải lọc lại một lần nữa cho bột mịn. - Cho tất cả hỗn hợp bột này vào xoong, bắc lên bếp khuấy cho 1/2 chín 1/2 sốngcho 2 muỗng xúp dầu vào, nhắc xuống dùng cây dầm đánh thật nhuyễn, xong xoa dầu vào 2 bàn tay nhồi lại cho mịn, ngắt từng cục bột bằng ngón chân cái, vo tròn, rây ít bột năn lên bàn, để cục bột lên cán mỏng độ 2 ly, cho nhân vào giữa, gấp bột lại làm đôi dùng miệng lon sữa hoặc khuôn tròn ấn thành hình bán nguyệt, lấy tay xếp ly lớp vỏ ngoài. - Bắc xửng nước sôi, cho bánh vào hấp (nhớ thoa dầu). Hấp bánh độ 5 phút nhớ xả hơi. Trung bình hấp 10 phút là bánh chín. - Bánh chín đem bánh ra gắn cà rốt tỉa hoa bánh, sắp lá ngò cho bánh vào khuôn giấy trông đẹp và ngon. Thường dùng trong tiệc trà.